หากจะกล่าวถึงปลาช่อนที่ดีที่สุดของประเทศไทย ต้องเป็นปลาช่อนของจังหวัดสิงห์บุรี ปลาช่อนของที่นี่เรียกได้ว่ามีรสชาติที่หวานมันอร่อย ปลาช่อนสามารถทำเป็นอาหารได้หลากหลายเมนู ผมไปเจอแม่ค้าในตลาดสด เห็นห่อใบตองเลย ถามแม่ค้าว่าคืออะไร แม่ค้าเลยตอบว่าห่อหมกปลาซ่อน อร่อยมากๆ ลองชิมดู ผมได้ชิมแล้วก็ซื้อเลยครับ เพราะอร่อยจริงๆ ผมอยากจะลองทำดูบ้างผมเลยสอบถามกับแม่ค้าถึงวิธีการทำ

     ส่วนผสม ปลาซ่อน 1 กิโลกรัม เทเกลือลงไปเยอะๆ มันจะช่วยดับคาว หัวกะทิ สดหรือกล่องก็ได้ ผัก 2 ชนิดไว้ลองก้นกระทง โหระพา กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นๆลวดน้ำร้อนน็อคไว้ในน้ำเย็น ไข่ไก่เบอร์ 1 เครื่องแกงเผ็ด และ เครื่องแกงขัวกลิ้ง เพื่อรสชาติที่เข้มข้น น้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว เกลือป่น ใบมะกรูดซอย พริกชี้ฟ้า

     การทำ ผสมเครื่องแกง ตามด้วยไข่ไก่ น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลา เกลือป่นนิดหน่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้ตัวน้ำตาลและเครื่องแกงเข้ากันดี พอเข้ากันดีแล้วก็ใส่น้ำปลา คลุกเคล้าให้เข้ากัน เสร็จแล้วค่อยๆ ใส่หัวกะทิทีละนิด ค่อยๆ ใส่ ค่อยๆ นวด ส่วนผสมจะเหนียวไปเอง ผสมประมาณ 1 กิโลกว่าๆ ใส่ไปเลย พอเครื่องแกงเข้าเนื้อปลาดีแล้ว จากนั้นตักขึ้นมาใส่ภาชนะเล็กๆ  แล้วนึ่งหรือใช้ไมโครเวฟสัก 30 วินาทีแล้วเอามาชิม ถ้าพอดีแล้วก็ไม่ต้องปรุงเพิ่มแต่ถ้าไม่พอดีก็ปรุงตามความชอบของเราเลย หลังจากนั้นหาใบตอง แล้วนำชามขนาดพอดีๆ มาวางบนใบตองแล้วก็ กีดตามรอยหลังจากนั้นประกบกันหลายๆอัน แล้วใช้ไม้กลัดเสียบ กับจีบแล้วก็เสียบจนเป็นกระทง เมื่อเสร็จแล้วก็ นำมาเรียงในหม้อซึง ผักอยากจะใส่อะไรลงไปลองก้นใบตองก็ได้ เราเตรียมโหระพาและกะหล่ำปลีก็ใส่ลงไป

     หลังจากนั้นก็นำเครื่องปรุงที่ทำเสร็จแล้วมาใส่ลงไปในกระทงของเราได้เลยครับ เรียบร้อยแล้วนึ่งในน้ำเดือดจัด ประมาณ 15-20 นาที ระหว่างที่รอก็มาทำตัวน้ำกะทิราดกันครับ กะทิ 1 ถ้วยตวง แป้งข้าวจ้าวหรือแป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะครึ่งผสมให้เข้ากันพอแป้งข้าวจ้าวกับกะทิเข้ากันดี เราจะยกไปตั้งไฟอ่อน คนจนกว่าส่วนผสมจะเข้ากันจนหนึบ พอห่อหมกเรานึ่งได้ที่แล้ว หน้าตายังไม่สวยเราก็แต่งเติมใส่น้ำกะทิราดเข้าไป โรยด้วยใบมะกรูดหั่นชิ้นเล็กๆ ตามด้วยพริกชี้ฟ้า เท่านี้ห่อหมกปลาช่อนของเราก็มีหน้าตาที่น่ารับประทานมากขึ้นแล้วครับ รสชาติของห่อหมกปลาช่อนต้องบอกเลยว่าอร่อยมากๆ กลิ่นหอมของเครื่องปรุง ใบตอง ส่วนผสมที่ลงตัว ปลาซ่อนที่เข้ากับเครื่องปรุงที่ได้ที่ สงสัยต้องขอเพิ่มอีกหลายห่ออยู่ครับอร่อยมากๆ

เรียบเรียงโดย

นายรณกฤต ยอดเงิน