ขนมจีน เป็นอาหารคาวอย่างหนึ่งของไทย ประกอบด้วยเส้นเรียกว่า เส้นขนมจีน และน้ำยา หรือน้ำยาขนมจีน เป็นที่นิยมทุกท้องถิ่นของไทย แต่มีการปรุงน้ำยาแตกต่างกันแม้ว่า ขนมจีน จะมีคำว่า "ขนม" แต่ก็ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องกับขนมใดๆ ขณะเดียวกัน แม้จะมีคำว่า "จีน" แต่ก็ไม่ได้เกี่ยวข้องกับอาหารของจีน ภาษาเหนือเรียก ขนมเส้น ภาษาอีสาน เรียก ข้าวปุ้น จะมีขนมจีนชนิดหนึ่งซึ่งใกล้เคียงกับขนม คือ ขนมจีนซาวน้ำ เพราะมีรสหวาน

         ถ้าเอ่ยถึงร้านอาหารในเมืองโคราชในยามค่ำคืน ในตลาดแม่กิมเฮงหลายคนจะนึกถึงและพูดถึง ร้านขนมจีนร้านหนึ่งชื่อ ร้านขนมจีนยายเป้ากระเด้าหมอ ด้วยชื่อที่แปลกทำให้หลายคนที่ได้ยินครั้งแรกจะเกิดความสงสัยว่าทำไมถึงชื่อแบบนี้ และทำให้ตามหาเพื่อที่จะไปกินให้ได้ และด้วยกระแสความเร็วของโซเชียลจึงทำให้ ร้านขนมจีนยายเป้ากระเด้าหมอ เป็นร้านอาหารระดับต้นๆที่หลายคนนึกถึง และร้านยายเป้ากระเด้าหมอเป็นร้านที่มีชื่อเสียงในกลุ่มวัยรุ่น นักเรียน นักศึกษา และนักเที่ยวกลางคืน ซึ่งจะต้องไปรับประทานให้ได้เพราะชื่อร้านที่แปลกหู ด้วยความที่ได้ยินชื่อเสียง ขนมจีนยายเป้าตลาดแม่กิมเฮง มานาน ยังไม่เคยลอง วันนี้โอกาสดี อยากกินขนมจีนตอนดึกอยู่พอดี เลยขับรถมากินกัน มาถึงคนเยอะมาก แล้วก็มากันตลอดเรื่อยๆ ขนาดไปตอนเกือบ 23.00 น. เราสั่งน้ำยาปลากะทิใส่สะโพกกับเลือด ไฮไลท์มันอยู่ที่มีผักให้เลือกหลากหลาย เพราะว่ารสชาติน้ำยาเข้มข้นเหมือนน้ำยาประโดก ขนมจีนยายเป้ากระเด้าหมอ ฉายานี้ได้มายังไงไม่รู้เหมือนกัน แต่ชื่อเดิมว่า ยายเป้าขนมจีน ร้านนี้อยู่ในตลาดแม่กิมเฮง คือเดินเข้าไปในตลาดกลางๆจะเจอ เป็นร้านแบบขายในตลาดแบบง่ายๆ เลย เมนูที่ฝากเพื่อนซื้อไปเป็นน้ำยาป่า ได้เยอะอยู่รสชาติไม่เผ็ดมาก ถ้าอยากได้รสชาติจัดจ้านสามารถเพิ่มพริกได้ อร่อยลองแวะมาชิม  ในส่วนของน้ำยาขนมจีนก็มีให้เลือกเยอะ

……….……….……….……….

Credit by :
จารุพัฒน์ จิรานิจนุวัฒน์