ปลาร้าจะอร่อยจะต้องพิถีพิถันให้การทำ ปลาร้าหลน นิยมใช้ปลาตัวเล็กๆ เช่น ปลากระดี่ ตัดหัว ตัดหาง ที่อื่นอาจใช้ทั้งหมดที่นี่ใช้เพียงตัวปลา ราวครึ่งปีหรือหกเดือนก็เริ่มรับประทานได้แล้ว         ปลาร้าของที่นี่จะเติมข้าวเปลือกคั่วเพิ่มกลิ่นหอม แต่ไม่ทำให้รสชาติเปลี่ยนมากนัก ถ้าใช้ทำปลาร้าทอด ใช้ข้าวสารคั่ว ส่วนปลาร้าที่มีกลิ่นเหม็นสาบ ขึ้นอยู่กับขั้นตอนการล้างปลา หากเป็นปลาสดต้องล้างให้สะอาด หมักเกลือ อีกหนึ่งสิ่งที่ทำให้รสชาติปลาร้ามีความอร่อย คือ ใส่น้ำตาลเล็กน้อย เพื่อตัดเค็มก่อนใส่น้ำตาลปี๊บเพื่อทำการหมัก สำหรับปลาร้ากระดี่หมักราวครึ่งปีหรือหกเดือนก็เริ่มรับประทานได้แล้ว

     สำหรับวิธีการทำหลนปลาร้า เตรียมเครื่องปรุงให้พร้อมดังนี้ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ หมูสับ กะทิกล่อง  ปลาร้าปลากระดี่ ข่าอ่อน พริกขี้หนู ใบมะกูดฉีก ใบมะกูดซอย พริกแดงจินดา ตะไคร้ หอมแดง พริกหยวก ขั้นตอนแรก นำข่ากับตะไคร้มาตำให้ละเอียด หลังจากเทกะทิลงไปในกระทะร้อนๆ ตามด้วยข่ากับตะไคร้ พอเริ่มเดือดใส่ หมูลงไป ใส่ใบมะกูด ใส่หอมแดง พริกแดงจินดา พริกหยวก เสร็จแล้วจะตามด้วยน้ำปลาร้า จะได้กลิ่นหอมเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่โชยออกมา

ปลาร้าหลน

ปลาร้าสับ

     จากนั้น ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้เข้ากัน รสชาติจะได้ทั้งหวานเค็มเปรี้ยว หากท่านใครชอบรสชาติใดเป็นพิเศษก็สามารถใส่ได้ตามใจชอบ เป็นเมนูที่ผมได้ลองทานแล้วอร่อยอย่าบอกใคร จะทานกับผักลวกก็อร่อย ด้วยรสชาติที่กลมกล่อม ของปลาร้าผสมกับเครื่องปรุงรสที่ลงตัว จนกลายเป็นหลนปลาร้า   

 เรียบเรียงโดย

นายรณกฤต ยอดเงิน