ย้อนกลับ

เมี่ยง

อาหารว่างคนเมือง

“เมี่ยง” เป็นอาหารว่างของชาวล้านนาในอดีต เมี่ยง เป็นภาษาถิ่นของภาคเหนือแปลว่า ใบชา เป็นพืชที่มีสรรพคุณหลากหลาย ในอดีตนั้นทุกบ้านในภาคเหนือจะมีเมี่ยงไว้เป็นของว่าง และใช้ต้อนรับแขกหรือญาติที่มาเยี่ยมเยือน ปัจจุบันไม่นิยมและเด็กรุ่นใหม่ก็แทบจะไม่รู้จัก

วิธีทำเมี่ยง

          1.เก็บใบชาแก่ไปนึ่งแล้วหมัก

          2.วิธีการหมักจะนำใบเมี่ยงมามัดรวมกัน เมื่อมัดแล้วจะเรียกเป็น “แหนบ”

          3. นำไปหมักกับน้ำเปล่า ใช้เวลาประมาณ 2 เดือน จะได้ที่และสามารถนำไปกินหรือขายได้เลย

          เมี่ยงหมัก จะนำไปกินเป็นของว่าง เคี้ยวเล่นเพลินๆ เป็นของกินเล่นของคนภาคเหนือ ลองชิมใบเมี่ยงที่หมักแล้วรสชาติจะออกเปรี้ยวๆ ฝาดๆ คล้ายกับของหมักดองทั่วไป จะกินใบเมี่ยงเปล่าๆ หรือจะใส่ไส้ลงไปกินคู่กันด้วยก็ได้ ไส้เมี่ยงแบบดั้งเดิมจะใส่แค่เกลือเม็ดและขิงเท่านั้น แต่ในปัจจุบันใส่ทั้งขิงดอง มะพร้าวคั่ว และถั่วลิสงคั่ว แถมยังมีการห่อเป็นคำๆ ขายทั้งแบบเปรี้ยวและแบบหวาน สามารถเคี้ยวกลืนได้ทั้งหมด ไม่ต้องคายกากทิ้งหรือบ้วนน้ำทิ้งเหมือนกินหมาก

          เด็กๆ สมัยก่อนจะชอบกินเมี่ยงแบบที่มีไส้ เรียกว่า “เมี่ยงคำ” ไส้เมี่ยงประกอบด้วย น้ำตาลเคี่ยวปรุงรสด้วยขิง เกลือ และอื่นๆ ตามสูตรแต่ละพื้นบ้าน เคี่ยวจนเหนียว ใส่ มะพร้าวคั่ว ถั่วลิสงคั่ว ลงไปแล้วนำมาปั้นยาวๆ หั่นเล็กๆ พอคำ ทิ้งไว้จนเย็น นำใบเมี่ยงมาคลุกน้ำตาล เกลือ มะนาว เพิ่มรสชาติ แผ่บางๆ ห่อไส้เมี่ยง จากนั้นห่อทีละคำด้วยใบตอง ใช้ทางมะพร้าวมัด นำมาร้อยกันเป็นพวง ใบเมี่ยงนั้นมีสรรพคุณช่วยรักษาโรคหวัดทำให้หายใจคล่อง มีกลิ่นหอม ระงับกลิ่นเหงื่อ กลิ่นกาย กลิ่นหอมของใบช่วยทำให้ร่างกายผ่อนคลาย คลายเครียด ช่วยกระตุ้นระบบไหลเวียนโลหิตดีขึ้น มีสรรพคุณในการกำจัดกลิ่นอับดูดกลิ่นอับชื้น กลิ่นบุหรี่

5,157 views

0

แบ่งปัน

มิวเซียมในจังหวัดแพร่