เว็บบอร์ด

  1. หน้าแรก
  2.    >   มิวเซียมไทยแลนด์
  3.    >   เว็บบอร์ด
  4.    >   กินตามฤดูกาล

กินตามฤดูกาล

24 สิงหาคม 2560

ชื่นชอบ 10

727 ผู้เข้าชม

9

แบ่งปัน
ทุกครั้งที่มีเพื่อนมาเที่ยวเชียงราย ฉันจะพาไปตลาดสด สำหรับฉัน ตลาดบอกได้ดีที่สุด ว่าคนที่นี่อยู่เช่นไร กินอะไรบ้าง เศรษฐกิจตอนนี้เป็นอย่างไร อย่างง่ายและสั้นที่สุด ถ้ายังไม่เข้าตลาดสด ฉันถือว่าคุณยังไม่ถึงเชียงราย (ต่อให้คุณไหว้พ่อขุนแล้ว ไปบ้านดำแล้ว ไปวัดร่องขุ่นก็ด้วย  แถมไปช็อปปิ้งแม่สายจนกระเป๋าแฟ่บก็ตาม อ้อ! ต้องไม่ลืมถ่ายรูปกับหอนาฬิกาด้วยสินะ)

เธอมาถึงเชียงรายสองวันก่อน  ฉันส่งกุญแจรถให้ บอกให้เธอเที่ยวตามสะดวกใจ ฉันแน่ใจว่าเธอได้ไปสถานที่หมายตาไว้ครบถ้วน คืนนี้เป็นคืนสั่งลา ในฐานะเจ้าบ้าน ฉันต้องพาเธอเข้าตลาดให้จงได้(แม้เธอไม่อยากไป)

“ตลาดบ้านใหม่เนียะเราชอบมาก เป็นตลาดเย็น ไม่ต้องตื่นเช้าก็ได้จ่ายกับข้าว เหมาะกับคนหนักมื้อเย็นอย่างเรา” ฉันบอก ขณะจูง(ลาก)แขนเธอเข้าตลาด

เธอยอมเข้าตลาดโดยดี แต่ก็ว่า “เราไม่ชอบทำกับข้าว เธอก็รู้”

“ให้มาดู มาเที่ยว” กำมือทุบอก “เราทำให้กินเอง”

“งั้นโอเค เราอยากกินหอยแครงลวก” เธอบอก 

ระหว่างเรา ไม่มีอะไรต้องเกรงใจ อยากได้ อยากกินอะไร ขอให้บอก อืม... แต่ว่า หอยแครงเหรอ

“ไกลทะเลขนาดนี้ เธอจะกินหอยแครงเพื่อ...” ฉันตั้งคำถามแบบไม่เกรงใจเธอเช่นกัน

“ก็เราเบื่อไส้อั่ว แคบหมู น้ำเงี้ยวด้วย อย่าทำให้กินนะ เรายอมแล้ว”

นั่นไง เธอไม่ได้มาตลาด จะรู้เหรอ จริงๆ แล้วคนเชียงรายกินอะไรกันแน่

ผักในตลาดบ้านใหม่บ่งบอกฤดูกาลได้ดีที่สุด พืชผักใดงอกงามในฤดูกาลย่อมละลานตาบนแผง 

ถ้าคุณชินกับตลาดใหญ่ๆ ในกรุงเทพ คุณจะแปลกตาตื่นใจกับตลาดบ้านใหม่มาก แผงหมูมีแค่สองแผง แทรกตัวรวมกับแผงสินค้าอื่น แม่ค้าพ่อค้าส่วนใหญ่ขายผักไม่กี่ชนิด หรือบางเจ้าขายสินค้าอย่างเดียว ซึ่งต่างจากแผงผักในตลาดใหญ่ ที่ขายตั้งแต่กระเทียมไปจนถึงแครอท

พาเธอเดินหนึ่งรอบอย่างผ่านๆ ก่อนหันมาถาม “สังเกตเห็นอะไรบ้าง”

“หน่อไม้ หน่อไม้ แล้วก็หน่อไม้” เธอบอก

ฉันหัวเราะ “ใช่ ช่วงนี้คนเชียงรายกินหน่อไม้ และเธอต้องกินด้วย”

“เราไม่เคยรักหน่อไม้เลยนะ บอกตรงๆ แต่ถ้าเธอจะทำ เราก็จะลอง”

ฉันไม่แปลกใจ เธอเป็นคนกรุงเทพ เจอแต่หน่อปีบ แม้แต่ฉันเอง หากไม่จำเป็น ก็ไม่กิน ไม่ชอบกลิ่นของมันเลย 

“อันนี้อ่ะ หน่อหวาน” ฉันชี้กองหน่อไม้ “แม่ค้าฝานมาพร้อมแกง มีชะอมกับใบชะพลูให้ด้วย ซื้อไปสองกอง ก็แกงได้หม้อเล็กๆ”

“วันนี้มีผักชีลาวเน้อจ้าว” แม่ค้าว่า 

ดูสิ แม่ค้าอุตส่าห์จำได้ วันก่อนฉันมาถามหาผักชีลาว ใช่! ผักชีลาวที่เราเจอในแผงผักทุกแผงของกรุงเทพนั่นล่ะ ในตลาดบ้านใหม่นั้น หากไม่อยู่ในฤดูที่งอกงาม เราก็อาจหาไม่ได้ในตลาด เพราะไม่มีคนปลูก ผักเกือบทั้งหมดที่เห็น เป็นผักที่เก็บจากรอบๆ บ้านแม่ค้า หรือผักที่แม่ค้าปลูกเอง นั่นเป็นสาเหตุที่แต่ละแผงมีผักไม่กี่ชนิด และมักมีซ้ำๆ กัน

วันนี้เราไม่ใช้ผักชีลาว แต่ฉันซื้อหน่อไม้ของเธอมาสามกอง เป็นของฝากแม่ แม่ชอบกินแกงหน่อใส่น้ำปูมาก แต่กับเพื่อน ฉันจะเลือกเมนูอื่นให้เธอ

  ฤดูฝนเป็นฤดูกาลแห่งหน่อไม้ ชาวเชียงรายจะกินหน่ออย่างยิ่งใหญ่เกรียงไกร มันถูก หาง่าย และเป็นช่วงที่หน่อไม้อร่อยที่สุด 

หน่อไม้ทำอะไรกินได้บ้างน่ะเหรอ

        แน่นอน แกงหน่อไม้ หน่อไม้ต้มจิ้มน้ำพริก หน่ออั่ว(หน่อไม้เป็นหางยัดไส้หมูสับปรุงแล้วชุปแป้งทอด) ยำหน่อ และคั่วหน่อ  นี่เรายังไม่ได้แตกแขนงไปทางหน่อไม้ดองเลย มันเอามาแกงได้อีกแบบ เอามาคั่วก็ได้ หรือจะเอามาแกงกะทิก็อร่อย

ฉันมองหน้าเธอ คิดอยู่ชั่วอึดใจ แล้วเดินไปซื้อหน่อไม้ดองแบบซอยมาถุงหนึ่ง ในตู้เย็นมีหมูแล้ว เราแค่ต้องการโหระพานิดหน่อย 

“เธอจะได้กินคั่วหน่อส้ม กินกับข้าวเหนียวเนียะ สุดๆ ไปเลย” ก่อนเดินออกจากตลาด ฉันเห็นไข่เค็มดิบ ก็เลยซื้อมาด้วย เอามาดาวกินกับคั่วหน่อ อร่อยกำลังดี ส่วนเธอร้องหาแคบหมู ฉันจัดให้ด้วยยินดี


ขณะขับรถกลับบ้าน ฉันหันไปถาม “ชอบมั้ย” 
“ตลาดเหรอ ก็ดีนะ ได้รู้ว่าคนเชียงรายกินง่ายมาก นี่เธอจ่ายตลาดไม่ถึงร้อยด้วยซ้ำ เราเห็นนะ”

ไม่ถึงร้อยแต่อร่อยแน่นอน คั่วหน่อส้มน่ะ ทำสิบนาทีก็เสร็จ หน่อไม้ดองของเชียงรายอร่อย ดองแค่คืนสองคืน เปรี้ยวกำลังดี ไม่เหม็นด้วย ตำหัวหอมกับกระเทียม ใส่พริกขี้หนูสักสามสี่เม็ด(จะใช้พริกหนุ่มได้) ตำเข้าด้วยกัน แล้วเติมกะปิครึ่งช้อนชา เอาน้ำพริกนี้ไปผัดกับไฟอ่อนๆ น้ำมันน้อย ให้กลิ่นคลุ้งครัว ใส่หมูลงผัด แล้วก็หน่อไม้ ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลนิดหน่อย คั่วไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จนหน่อแห้ง แล้วค่อยโรยใบโหระพาสักสี่ใบ พอให้หอม วางมะเขือเปราะด้านบน(ชาวเชียงรายมักกินด้วยกัน ส่วนเพื่อนจะกินหรือไม่ ก็แล้วแต่ใจเธอ)

หัวใจของคั่วหน่อคือความนัว ปรุงรสให้พอดี และต้องใช้ไฟอ่อน

สำรับของเราวันนี้จึงเรียบง่าย ประกอบด้วยกระติบข้าวเหนียว คั่วหน่อหนึ่งจาน และแคบหมู(เธอบอกว่า ไข่ดาวไม่ต้อง)

ไม่ต้องการช้อน หรือจาน

ฉันบอกเธอ ลองหยิบข้าวก้อนเล็กลง ปั้นให้เนียนมือ ก่อนหยิบกินพร้อมคั่วหน่อ กินคำเล็กๆ และเคี้ยวนานๆ

เธอว่ามันอร่อยกว่าที่คิด การปั้นข้าวเหนียวก่อนกินทำให้ข้าวอร่อยขึ้น มีรสหวานอยู่ในปาก ส่วนคั่วหน่อ ที่หน้าตาเหมือนผัดหน่อนั้น รสชาติมีมิติกว่า มีกลิ่นหอม และมีรสบางอย่างที่เธอก็ไม่รู้เหมือนกันว่ามาจากไหน รู้แต่ว่ามันคนละเรื่องกับผัดหน่อแสนจืดชืดที่เธอเคยกิน

“โอเค ส่งกลับกรุงเทพได้อย่างสบายใจ เธอรู้แล้ว ว่าคนเชียงรายอร่อยยังไง อาทิตย์หน้ามาอีกมั้ย จะทำยำหน่อใส่น้ำปูให้กิน”


วันที่สร้าง : 30 เมษายน 2561

9

แบ่งปัน
สร้างโดย
กระทู้ยอดนิยม