ก่อตั้งโดย ลุงกิตติ สินอุดม ชาวประมงที่ผูกพันกับปลาและสัตว์น้ำทะเลมาช้านาน ในปี พ.ศ.2533 ลุงกิตติฯ ได้ทดลองนำหินที่ไม่ใช่ประโยชน์มาแกะสลักเป็นรูปปลาและสัตว์ทะเลต่างๆ และจัดตั้งเป็น “พิพิธภัณฑ์ปลาหิน” ให้คนทั่วไปได้เข้าชม  วัตถุประสงค์หวังให้ปลาหินเป็นแหล่งเรียนรู้เพื่อร่วมกันอนุรักษ์ปลาในท้องทะเลที่ถูกคุกคามจากการทำประมงอย่างผิดกฎหมาย  และให้เห็นตัวอย่างปลาทะเลที่สูญพันธุ์และกำลังจะสูญพันธุ์ไป

พิพิธภัณฑ์ปลาหิน มีการจัดแสดงปลาหินไว้ทั่วบริเวณ แบ่งจัดวางเป็นกลุ่มๆ เช่น กลุ่มปลาน้ำจืด กลุ่มปลาทะเล กลุ่มปลาเล็กปลาน้อยตามปะการัง และสัตว์น้ำทะเลอื่นๆ เช่น กุ้ง หอย ปู ม้าน้ำ หมึก กุ้งมังกร แมงดาทะเล ปลากระเบน กบ จระเข้ เป็นต้น