แกงอ่อมปลาดุกใบยอ

สำหรับผู้สูงอายุ

แกงอ่อมปลาดุกใบยอ

อาหารพื้นบ้านประจำภาคกลางจากวัตถุดิบธรรมชาติในท้องถิ่น รสเข้มข้นกลมกล่อมตามแบบฉบับอาหารไทย แกงอ่อมของภาคกลางจะใส่กะทิเน้นรสชาติหวานเค็ม หอมกะทิและเครื่องแกงที่ประกอบด้วยสมุนไพรหลายชนิด ใบยอให้รสสัมผัสมันและขมปลาย ๆ แต่น่าแปลกที่มันเข้ากันดีกับส่วนประกอบอื่น ๆ ในแกงอ่อม เป็นเสน่ห์อีกอย่างหนึ่งของอาหารไทยโบราณ หรือหากท่านใดไม่ชอบทานรสขมเลยก็สามารถเลือกแต่ใบอ่อนมาใช้ได้ วิธีลดขมอีกหนึ่งวิธีคือการนำใบยอไปขยำเกลือเล็กน้อยก่อนไปประกอบอาหาร แกงอ่อมปลาดุกใบยอจะทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือทานกับขนมจีนก็ย่อมได้

สรรพคุณของใบยอ ว่ากันว่าใบสดใช้ต้มน้ำดื่มหรือนำมาบดตากแห้งชงเป็นชาดื่ม รวมถึงใส่แคปซูลรับประทาน ช่วยแก้กระษัย แก้ปวดเมื่อยตามข้อมือข้อเท้า รักษาวัณโรค แก้ท้องร่วง ลดไข้ แก้ไอ ขับเสมหะ แก้จุกเสียดแน่นท้อง แก้โรคเบาหวาน ป้องกันโรคในระบบหัวใจ และหลอดเลือด แก้โรคมะเร็ง แก้โรคเกาต์ ช่วยขับประจำเดือน แก้อาการคลื่นไส้ วิงเวียนศีรษะ นอกจากนั้น นำใบสดมาคั้นเอาน้ำมาสระผมฆ่าเหา นำมาทารักษาแผล แผลติดเชื้อ เป็นหนอง

แกงอ่อมปลาดุกใส่ใบยอ อุดมไปด้วยวิตามินเอ วิตามินซีและแคลเซียม มีฤทธิ์ช่วยในการขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ อาหารไม่ย่อย ถ้าเป็นแกงอ่อมในภาคอีสานจะไม่ใส่กะทิ น้ำแกงขลุกขลิก พร้อมใส่ผักหลาย ๆชนิด เช่น บวบกลม มะเขือเปราะ ฟักทอง น้ำเต้า ผักชีลาว ต้นหอม เนื้อสัตว์สามารถใช้ได้ทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่ หรือเนื้อปลาที่สามารถหาได้ และมีปลาร้าเป็นส่วนประกอบด้วย ปรุงรสชาติเค็มเผ็ดติดความหวานจากผักปลาย ๆ ซึ่งแตกต่างจากแกงอ่อมของภาคกลางเป็นอย่างมาก

ส่วนประกอบของแกงอ่อมปลาดุกใบยอ

ปลาดุกขนาดกลาง 4-5 ตัว

กะทิสด(แบ่งเป็นหัวและหาง) 1 กิโล

พริกแกง 200 กรัม

ใบมะกรูดฉีก ตามชอบ

ใบยอ 300กรัม

น้ำปลา ตามชอบ

น้ำตาลปี๊บ ตามชอบ

**เตรียมเกลือป่นและน้ำส้มสายชู สำหรับล้างปลาดุกให้หมดคาว

ส่วนผสมพริกแกง

พริกขี้หนูสวนแห้ง 15 เม็ด

พริกแห้งเม็ดใหญ่แกะเมล็ดออก (ให้สีสวย) 3 เม็ด

ข่า 3 แว่น

กระเทียมไทย(แกะเปลือก) 15 กลีบ

หอมแดง 6 หัว

ตะไคร้ซอย 4 ต้น

ผิวมะกรูดอ่อน หนึ่งลูก

พริกไทยดำเม็ด 2 ช้อนชา

วิธีทำแกงอ่อมปลาดุกใบยอ

1. หั่นปลาดุกเป็นชิ้นขนาดพอเหมาะ โรยเกลือป่นลงไปให้ทั่ว ขยำเบาๆเพื่อให้ความสากของเม็ดเกลือกำจัดเมือกของปลาดุกให้หมด แล้วล้างน้ำสะอาดหลาย ๆ รอบ จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปคลุกเคล้าเพื่อดับกลิ่นคาวแล้วล้างน้ำสะอาดอีกสองถึงสามรอบให้สะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ พร้อมนำไปทำแกงอ่อมปลาดุกใบยอ

2. โขลกเครื่องพริกแกงโดยใส่ส่วนประกอบที่มีความแข็งลงไปโขลกก่อน แล้วตามด้วยส่วนประกอบเครื่องแกงอื่น ๆ จนครบ (สามารถใส่เกลือเม็ดลงไปหนึ่งหยิบมือเพื่อช่วยให้โขลกเครื่องแกงได้ละเอียดง่ายขึ้น)

3. ต้มใบยอที่ฉีกด้วยมือในหางกะทิให้นุ่มรอไว้

4. ตั้งกระทะให้ร้อน ใส่หัวกะทิลงไปเล็กน้อยเมื่อเดือดใส่เครื่องแกงลงไปผัดให้หอม ระวังอย่างให้กะทิแตกมัน

5. เติมหัวกะทิลงไปจนหมดผัดให้เครื่องแกงเข้ากันกับหัวกะทิ จากนั้นค่อยๆใส่ปลาดุกลงไป ในขั้นตอนนี้ต้องปล่อยให้ปลาดุกสุกเสียก่อนจึงจะคนแกงได้ มิเช่นนั้นแกงอ่อมจะเหม็นคาว