ถ้าพูดถึงเรื่องอาหารที่อร่อยถูกใจชาวโคราช ณ ปัจจุบันแล้วก็คงต้องเป็นขนมจีนร้านโชคดีขนมยายเป้า ซึ่งร้านนั้นตั้งอยู่ที่ ตลาดแม่กิมเฮง เปิดตลอด 24 ชั่วโมง คือหิวเมื่อไหร่ก็ไปที่ตลาดแม่กิมเฮง และจะเจอร้านโชคดีขนมยายเป้า ร้านขนมจีนร้านนี้มีชื่อเสียงโด่งดังไปทั่วเมืองโคราช เพราะฝีมือการทำน้ำยาขนมจีนแต่ละรสนั้นอร่อยกลมกล่อมไม่แพ้กัน อธิบายสั้นๆได้ว่า รับประทานน้ำยาอะไรก็อร่อยไปหมด ไม่ว่าจะเป็นน้ำยาป่า ซึ่งมีรสชาติเผ็ดจัดจ้าน และมีความกลมกล่อมของรสชาติเข้าด้วยเครื่องแกงต่างๆถูกใจคนที่ชอบอะไรที่เผ็ดร้อนอยู่แล้ว ส่วนน้ำยาแกงไก่กะทินั้นมีรสชาติที่หอมหวานปนเค็มนิดๆ และก็มีเลือดไก่ที่ไม่มีกลิ่นคาวเลยซึ่งทางร้านก็ให้ก้อนใหญ่มากๆ และก็ยังมีเครื่องในไก่ที่ต้มออกมาหน้าตาน่ารับประทานมาก แถมยังมีตีนไก่ที่ต้มไม่ให้เปื่อยจนเกินไปและไม่เหนียวจนเกินไปเคี้ยวง่าย ส่วนเนื้อไก่ถูกต้มจนเนื้อมีความนุ่ม และน้ำยาปลากะทิที่มีรสชาติกลมกล่อม ไม่เค็ม ไม่หวาน ไม่เผ็ด จนเกินไป มีเนื้อปลาที่ถูกบดหรือสับจนละเอียดและยังมีลูกชิ้นปลากรายอีกด้วย

         นอกจากฝีมือการปรุงน้ำยา และการเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถันแล้ว เรื่องการบริการ เรื่องราคาขายนั้นก็มีราคาเท่ากับขนมจีน หรืออาหารเจ้าอื่นๆ และยังได้ปริมาณที่คุ้มค่าแก่ราคาอีกด้วย จึงไม่ใช่เรื่องแปลกที่คนโคราชนั้นจะรู้จักและมาอุดหนุนโดยตลอดขนมจีนร้านยายเป้านั้นไม่มีวันและเวลาหยุดขาย เพราะยายเป้าต้องการให้คนทุกคนที่มีเวลาไม่ตรงกัน สามารถเข้ามากินขนมจีนของแกได้ทุกเมื่อ ทำให้ปัจจุบันนี้ร้านโชคดีขนมจีนยายเป้านั้น มีคนรู้จักมากมายไม่ว่าจะเป็นคนโคราช หรือคนต่างจังหวัดยังลงทุนมาไกลเพื่อมากินขนมจีนของยายบ่อยมาก

         จากประเด็นที่กล่าวมาทั้งหมดข้างต้น อยากจะให้คนโคราชนั้นได้รู้จักอาหารที่อร่อยในเมืองโคราชเพิ่มมากขึ้น ไม่ใช่รู้จักแต่ผัดหมี่โคราชอย่างเดียว

........................................

Credit by :
นายกิตติศักดิ์ มีสัจจะธรรม